Principale cibo e bevandeUna ricetta calda per la cena invernale: melanzane con zenzero, cipollotto e peperoncino

Una ricetta calda per la cena invernale: melanzane con zenzero, cipollotto e peperoncino

Credito: Jason Lowe
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Questo piatto di melanzane "deliziosamente scivoloso" può essere gustato con riso o semplicemente da solo.

Questa ricetta preferita è molto buona spalmata su piccole ciotole di riso al gelsomino al vapore. Uso sempre il metodo di assorbimento anziché semplicemente bollirlo in acqua: lavo bene il riso fino a quando l'acqua non scorre limpida, copro e cuoci lentamente fino a cottura, usando 200 g di riso a 325 ml di acqua. Quando è chiaro che il riso è cotto, spegnere il fuoco e lasciare il coperchio per altri 7-10 minuti, prima di riempirlo con una forchetta.

Basta ridurre o aumentare gli importi pro rata, per soddisfare le porzioni.

Tuttavia, sono perfettamente felice di consumare questo deliziosamente viscido - un buon piatto di melanzane cotte dovrebbe sempre essere così - assemblaggio così com'è.

Melanzane con zenzero, cipollotto e peperoncino (porzioni 4)

ingredienti

  • 250 ml di mirin (vino di riso zuccherato)
  • Salsa di soia da 75 ml (preferibilmente Kikkoman)
  • 1 piccola manopola di zenzero fresco, pelato e grattugiato finemente
  • 4 cipollotti, tagliati e tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati e tritati finemente
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 2 peperoncini rossi grandi e delicati, tritati finemente
  • 2 melanzane
  • Olio di arachidi (o altro olio aromatizzato neutro)

Metodo

Versa il mirin in una casseruola, porta ad ebollizione, quindi fai sobbollire fino a ridurlo a circa metà del suo volume originale. Decantare in una ciotola e aggiungere la salsa di soia, lo zenzero, i cipollotti, l'aglio, l'olio di sesamo e i peperoncini.

Rimuovere il gambo dalle melanzane, tagliarle in quattro lunghezze e poi tagliare ogni quarto per ottenere lunghezze corte.

Scaldare 2-3 cucchiai di olio di arachidi in una padella capiente fino a quando non è caldo, ma non fumare, quindi mettere le melanzane e friggerle delicatamente, capovolgendole regolarmente con un cucchiaio scanalato fino a quando la carne è dorata e le bucce brunite, per 10– 25 minuti Dovrebbero essere molto teneri, ma non collassare, e potresti dover friggere in lotti, insieme a un po 'più di olio.

Una volta fatto, solleva le melanzane su carta da cucina sgualcita per scolarle, quindi inclina in una grande ciotola. Spargi sopra la salsa e, con movimenti lenti e incerti, rigira le melanzane. Decantare in un piatto di portata adatto e servire caldo o a temperatura ambiente.

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