Principale giardiniL'insalata superiore lascia crescere nel tuo giardino per i contorni estivi

L'insalata superiore lascia crescere nel tuo giardino per i contorni estivi

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Mark Diacono ci racconta le sue migliori insalate da piantare per accompagnare i barbecue in questa stagione estiva.

Come quasi hanno detto i Fratelli Isley, le foglie estive mi fanno sentire bene. Per quanto ami le delizie alla brace, il tempo soleggiato mi fa desiderare foglie pulite e fresche per accompagnarle o per ristabilire l'equilibrio - alcune chiare e nitide come il gelo, altre vivaci e audaci come l'ottone.

Dedicare un piccolo spazio alla coltivazione delle tue insalate e altri abbellimenti ti terrà in sapori e combinazioni che non puoi comprare e richiede poco sforzo o esborso.

'Consenti a chiunque di andare a seminare una volta che hai raccolto abbastanza e li troverai spuntare a caso negli anni a venire'

Spesso, una lattuga - semplice come viene - è tutto ciò che voglio da un'insalata estiva. Un butterhead dalle foglie pigre, come lo scricchiolio del burro, o una meravigliosa lattuga di millefoglie di 200 anni, dal sapore pieno, elegantemente sfilacciato come Reine de Grace è difficile da battere, vestito solo con buon olio d'oliva e sale.

Detto questo, siamo diventati una nazione di amanti del sacchetto di insalata e li uso insieme a Green Oakleaf ed Erbette - da qualche parte tra un morbido spinaci e lattuga - come base per insalate miste e coltivo una scorta costante di sapori, trame e punteggiatura sembra andare con quelli più semplici.

Spinaci degli alberi messicani, callaloo, rucola, senape rossa gigante e acetosa dalle foglie di buckler sono alcuni dei miei preferiti che quasi crescono da soli. Consenti a chiunque di andare a seminare una volta che hai raccolto abbastanza e li troverai spuntare a caso negli anni a venire - un po 'fastidiosamente, di solito sono più forti e precedenti di quelli che hai seminato.

Ne lascio maturare alcuni dove emergono, ma se sono troppo numerosi o in una posizione scomoda, colgo il resto quando ne ho bisogno quando sono alti pochi pollici, teneri e pieni di sapore per un delizioso (e gratuito ) insalata mista.

Le erbe sono selvaggiamente sottovalutate come foglie di insalata. Usati con parsimonia, il coriandolo, la menta e il basilico triturati (specialmente le foglie più piccole e i fiori strappati) sono così buoni, ma il mio preferito per le insalate estive potrebbe essere il rucola.

"Se non hai ancora mangiato un fiore di nasturzio, fai un salto fuori e mettilo subito a posto"

Le sue foglie piccole, ovali e seghettate portano un sapore di cetriolo meravigliosamente pulito e fresco che illumina una ciotola di foglie miste.

Meglio comprato come una giovane pianta, il bruciatore di insalate si sveglia dall'inverno con un incoraggiante ottimismo che ti porta attraverso le ultime settimane buie in primavera. Entro l'estate, è bene tagliare di nuovo le foglie, per incoraggiare una nuova crescita succulenta: le foglie più grandi e più resistenti aggiungono un delizioso sapore di cetriolo alle caraffe d'acqua.

Se lo si desidera, il bruciatore di insalata si auto-semina e, una volta provato, sarai felice di lasciarlo: tendo a far fiorire una o due piante - i fiori rossi sono piccoli, ma davvero speciali - e andare al seme per il beneficio del prossimo anno.

I fiori commestibili sono la cosa giusta quando si tratta di aggiungere una fioritura alle foglie estive.

Tra le molte possibilità, dai fiori di zucca e dal cuore viola alla feijoa, sono particolarmente appassionato di borragine e nasturzi. I primi fiori di borragine sono una preziosa fonte precoce di polline che, insieme alle sue foglie giovani, aggiunge succulente e fresco cetriolo alle insalate estive.

Se non hai ancora mangiato un fiore di nasturzio, fai un salto fuori e mettilo immediatamente a posto. Scegli un fiore intero e scuotilo delicatamente (mangiare un'ape è raramente piacevole per entrambe le parti) e mettilo in bocca per intero. Il disfacimento dei sapori va da fresco e simile a un pisello per iniziare, attraverso dolce e miele quando si raggiunge il nettare, seguito da un audace finale pepato.

Sono deliziosi, ma, tenere a mente, più profondo è il colore, più forte tende a essere il peperoncino, quindi scegli un fiore giallo se sei un po 'incerto. Una coppia per ogni persona è abbondante.


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