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Curry piccante di cavolfiore e pomodoro

Credito: Jason Lowe
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Riscalda lo stomaco e le papille gustative con questo gustoso e sano curry vegetale di Simon Hopkinson.

Sono lieto di dire che il mio supermercato locale qui nella parte ovest di Londra (Tesco, come succede) ha recentemente fatto una mossa per immagazzinare il brillante marchio Shana di parathas nella sua sezione congelatore. Sono semplicemente deliziosi e sono semplicemente cotti, direttamente dal congelato, posizionandoli in una padella moderatamente riscaldata, a base pesante, fino a quando non diventano dorati e ben gonfiati su ogni superficie; circa 5-7 minuti, regolarmente capovolto con una spatola.

Una volta tagliato in quarti squamosi e burrosi e usato per raccogliere questo curry profumato, mi fa pensare che "mangiare con pane croccante" non sia mai stato un suggerimento così ridondante. A meno che, forse, con una bella fetta di paté di fegato di pollo.

Curry di cavolfiore e pomodoro (per 4 persone)

ingredienti

  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 10 cardamomi
  • Mezzo cucchiaio di semi di finocchio
  • Mezzo cucchiaio di semi di senape nera
  • 6 chiodi di garofano
  • Anice stellato 2
  • 2 cucchiai di olio di semi di girasole (o altro olio al gusto neutro)
  • Mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaio di sale marino
  • 400 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiai di pasta di tamarindo
  • 1 cavolfiore piccolo, spezzato in cimette
  • 4 piccoli peperoncini verdi, tagliati a metà e seminati
  • 24 pomodorini
  • Diverse foglie di curry (opzionale)
  • 1–2 cucchiaino di zucchero, a seconda della dolcezza dei pomodori
  • Diversi rametti di coriandolo, tritati grossolanamente

Metodo

Usando una padella, tostare leggermente le prime 7 spezie intere fino a renderle aromatiche, facendo attenzione a non bruciare. Scalda l'olio in una pentola larga e poco profonda e aggiungi le spezie intere. Friggere per un paio di minuti a fuoco moderato, quindi aggiungere la curcuma e il sale. Versa il latte di cocco, aggiungi il tamarindo, fai cuocere a fuoco lento e lascia cuocere in silenzio per circa 15 minuti.

Ora, usando un frullatore a bastoncini (o un liquidizzatore), sbatti la miscela per circa 30 secondi, solo per spezzare le spezie. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione.

Passare questa salsa attraverso un setaccio fine e riportarla nella pentola (pulita). Inclina le cimette di cavolfiore e i peperoncini verdi, facendo cuocere per alcuni minuti fino a quando il cavolfiore è quasi tenero, quindi aggiungi i pomodori e le foglie di curry, se in uso.

Fai bollire per qualche altro minuto, finché i pomodori non si ammorbidiscono, scoppiano e poi leggermente collassano e la salsa si riduce ulteriormente - circa 10 minuti in tutto.

Infine, assaggia la salsa per vedere se necessita di zucchero o sale, quindi aggiungi le foglie di coriandolo tritate e servi immediatamente.

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