Principale cibo e bevandeRicetta: tacos di gamberi, mais, mango e guacamole

Ricetta: tacos di gamberi, mais, mango e guacamole

Credito: Melanie Johnson
  • Ricette estive

Ricette deliziose di mais dolce dal nostro cuoco dell'orto.

I mais appena raccolti, serviti semplicemente con burro fuso, saranno sempre difficili da battere, ma ho creato alcuni piatti più interessanti che sicuramente lo metteranno alla prova.

Tacos di gamberi, mais, mango e guacamole

Per 4 persone

ingredienti

Per il guacamole

  • 2 avocado
  • 1 pomodoro, tritato in piccoli pezzi di dimensioni pari
  • 1 cipolla rossa piccola e tagliata finemente
  • Succo di 1 lime

Per i tacos

  • 2 pannocchie di mais
  • Sale marino
  • 1 mango pelato e tagliato a dadini
  • 400 g di gamberi
  • 1 cucchiaino di sommacco
  • 8 focacce o tortillas morbide
  • Mezza lattuga di iceberg triturata
  • 40 g di jalapeños
  • 100 ml di panna acida
  • Una manciata di foglie di coriandolo
  • 1 lime

Metodo
Per preparare il guacamole, dividi in due gli avocado e raccogli la carne, tenendo da parte una delle pietre. Tritare grossolanamente l'avocado e aggiungerlo in una grande ciotola con il pomodoro, la cipolla rossa, il succo di lime e il condimento. Usa una frusta per mescolare gli ingredienti in modo che siano delicatamente schiacciati, ma non troppo spezzati. Aggiungi la pietra di avocado nella ciotola per evitare che il guacamole diventi marrone, coprilo con pellicola trasparente e riponilo in frigorifero fino al momento di servire.

Rimuovere le bucce dalle pannocchie di mais, quindi strofinare con olio d'oliva e un po 'di sale marino. Barbecue il mais per circa 10 minuti, girando regolarmente. Una volta cotti e leggermente carbonizzati, rimuovere i chicchi con un coltello affilato e, insieme in una ciotola con il mango, condire con
un po 'di olio d'oliva e aggiungere il condimento. Mettere da parte fino al momento di assemblare i tuoi tacos.

Cospargere leggermente i gamberi con il sommacco, disporli su spiedini e cuocerli al barbecue per circa cinque minuti. Resta caldo fino al momento di servire.

Riscalda le focacce sul barbecue. Completa ognuna con un cucchiaio di guacamole, un po 'di lattuga, un generoso cucchiaio di mais e mango, alcuni gamberi, una manciata di jalapeños, una cucchiaiata di panna acida, foglie di coriandolo e, infine, una spremuta di lime. Piega i tacos e divora immediatamente, ma fai attenzione: possono essere molto disordinati!

Altri modi con mais dolce

Un lato cremoso di mais

Grattugiare 3 spighe di grano e tagliare i chicchi di un altro 3. Cuocere in una casseruola fino a quando quasi tenero con una generosa cucchiaiata di burro, sale marino e alcuni fiocchi di peperoncino essiccato, aggiungendo un cucchiaio finale di burro prima di servire. Mais e burro sono davvero i migliori amici.

Frittelle di mais

Grattugiare 2 spighe e tagliare i chicchi da un altro 2. Mescolare bene in una ciotola con 2 uova leggermente sbattute, 80 g di farina autolievitante, 1 cipollotto tritato finemente e condimento. Sciogli il burro in una padella e fai cadere cucchiai del composto, cuocendolo su ogni lato fino a quando diventa dorato. Cospargere con prezzemolo fresco e, prima di servire, aggiungere una spremuta di lime.

Insalata di mais dolce carbonizzato

Strofina 3 spighe con olio d'oliva e barbecue per circa 10 minuti, fino a quando non viene carbonizzato delicatamente. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, tagliare i chicchi con un coltello affilato. Mescolare in una grande ciotola con 3 pomodori tritati, una manciata di foglie di basilico tritate, 1 piccola cipolla rossa finemente affettata, 75 g di feta sbriciolata, un filo di olio d'oliva, una spruzzata di succo di lime e condimento. Servire con pollo alla brace.


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