Principale giardiniPrugne da coltivare, prugne da mostrare e prugne da inserire nel tuo gin

Prugne da coltivare, prugne da mostrare e prugne da inserire nel tuo gin

Prugne, fresche dall'albero, in una giornata di sole in giardino. Cosa potrebbe essere più fine ">

Mark Diacono raccoglie le sue prugne preferite e i loro parenti stretti, susine selvatiche, mirabelle, bullaces e calibri.

Ogni volta che mangio una prugna, guardo la pietra e mi meraviglio. I suoi segni sono unici per la sua varietà e non ho idea del perché - sicuramente, non ci può essere un motivo? - ma adoro il fatto che abbiano un'impronta digitale fruttata.

Quando la Mary Rose, il fiore all'occhiello di Enrico VIII, fu sollevata dopo mezzo millennio sommerso, siamo stati in grado di confermare che a bordo c'erano più di 100 varietà di prugne. Cento! Come i Tudor devono aver valutato la loro diversità di sapore e consistenza.

Sebbene al giorno d'oggi siano disponibili solo poche decine di varietà, ci sono ancora molte conoscenze da scoprire sulle prugne e sui loro parenti stretti.

La distinzione tra prugne, susine selvatiche, mirabelle, tazzoni e calibri è tanto scomoda quanto quella di zucca, zucche e zucche: le linee tra di loro potrebbero anche essere state disegnate con un debole evidenziatore. Alla fine, tutto ciò che conta davvero è il sapore e l'estetica, quindi piuttosto che essere fissato su distinzioni orticole, preferisco pensare a come intendo usarle.

Cucino la maggior parte delle mie prugne e calibri (Prunus domestica) a colazione, stufandole delicatamente con anice stellato e un goccio d'acqua. Le due varietà di prugne che sono state più produttive per me nel Devon sono il Dittisham e la sempre affidabile Victoria. So che quest'ultimo è un po 'maledetto dalla sua ubiquità, ma la sua auto-fertilità, produttività e affidabilità - e, siamo onesti, il sapore e la consistenza davvero buoni - rendono difficile bussare.

Si pensa che i calibri, dolci, generalmente verdi e più sferici di altre prugne, siano stati portati nel Regno Unito dalla Francia nel 18 ° secolo. Early Transparent e Oullins sono i miei preferiti, ma sono tutti buoni nella mia esperienza.

"Se tenessi la mia ultima bottiglia di gin Damson minacciosamente su un pavimento di pietra e mi facessi scegliere la mia prugna / prugna preferita, andrei con le prugne giapponesi"

Vergognosamente, quasi tutti i miei susini selvatici e le mie zucche - entrambi Prunus insititia - tendono a farsi strada negli alcolici. Entrambi sono di solito più piccoli di prugne e calibri, ma sono pieni di sapore e sul lato aspro, perfetti per un'infusione di gin o vodka. (Dimezzate, lapidate e lasciate in infusione il più a lungo possibile, aggiungendo un po 'di zucchero se volete.)

Se ottengo un vero eccesso, la marmellata di susine selvatiche è una delle poche conserve dolci che mangio a qualsiasi volume. Merryweather - una susina autoctona fertile, dal frutto grosso, a maturazione tardiva e autofertile - è perfetta per questo, ed eccellente anche per le briciole e così via. I bullaces sono spesso molto piccoli e non sono mai stato in grado di distinguere alcuna differenza di sapore tra le varietà.

Per ragioni sconosciute e incomprensibili, le mirabelle - note anche come prugne ciliegia - sono ampiamente coltivate in Francia, ma sono relativamente rare in questo paese. Arrivato a casa di un amico vicino a Saint-Émilion lo scorso luglio, sono stato accolto da 42 ° C e dalla vista di un grande albero di mirabelle (Prunus cerasifera) nel giardino, piegato alla frutta. Mi ha fatto due settimane.

Le mirabelle sono piccole, a metà tra una prugna e un'albicocca nel sapore e nella consistenza, riccamente dolci, succose e con un pizzico di nitidezza. Abbiamo preparato i clafoutis, li abbiamo arrostiti con semi di finocchio, un po 'di zucchero di canna e qualche goccia di aceto per avere freddo con lo yogurt locale e li abbiamo mangiati direttamente dall'albero. Per alcuni istanti mi sono sentito francese per tre quarti.

Non ho idea della varietà nel giardino del mio amico, ma la Sfera d'oro a frutto giallo e la Zingara rossa - entrambe in parte autofertili - e la fertile Mirabelle de Nancy sono le migliori che ho provato da questo lato del Canale per sapore e affidabilità. Per ringraziare i miei amici, sto inviando un paio di prugne giapponesi (Prunus salicina) da aggiungere al loro giardino.

Prugne giapponesi, alias Prunus salicina.

Se tenessi la mia ultima bottiglia di gin Damson minacciosamente su un pavimento di pietra e mi facessi scegliere la mia prugna / prugna preferita, andrei con le prugne giapponesi. Dieci anni fa ne ho piantato un frutteto e mi hanno dato tanto piacere quanto qualsiasi albero che ho piantato. Sono così gloriosamente fioriferi, così disperati da inondarti della loro fecondità, che le loro energie sono in gran parte spese per espandersi, quindi raramente crescono sopra i 6 piedi di altezza.

Il frutto è grande, carnoso, dolce e succulento, con più di un pizzico di mandorla. Non ho mai voluto fare nulla con loro se non demolirli uno per uno, freschi dall'albero. La maggior parte delle varietà sono almeno parzialmente autofertili: il Methley, con il suo frutto rosso porpora e lo Shiro a frutto giallo, sono eccezionali.


Categoria:
Domande curiose: perché i banditi urlano "Oyez, oyez, oyez"?
Profumi e sensibilità: le rose coltivate per un profumo antico in un magico giardino di Marrakech