Principale cibo e bevandeNove cose che dovresti sapere se hai un'oca per Natale

Nove cose che dovresti sapere se hai un'oca per Natale

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Se stai cercando un passaggio dalla Turchia per la cena di Natale, l'oca è la scelta ovvia, ma ci sono alcune cose a cui pensare, come spiega Kate Green.

In Gran Bretagna mangiamo 10 milioni di tacchini ogni Natale, ma solo 200.000 oche. Un tacchino nutrirà più bocche - ecco perché Scrooge ha acquistato la famiglia Cratchit - ma fintanto che non stai alimentando un piccolo esercito di parenti, l'oca è deliziosamente diversa (un'oca da 4, 5 libbre / 4, 5 kg ne darà da mangiare cinque o sei). È anche molto più romantico, evocando la bella vita, i giardini dei cottage, i cortili bucolici, Thomas Hardy.


La cosa più importante da ricordare quando si cucina un'oca, secondo l'agricoltore d'oca Ollie White, è posizionarla su una griglia in modo che il grasso fuoriesca e la pelle diventi croccante. E ovviamente tutto quel grasso che fugge è perfetto per cucinare gli spuds.


La ricetta dell'oca arrosto di Mark Hix ha un approccio leggermente diverso: "Per me, la cosa ovvia da fare, come con un tacchino, è quella di rimuovere le zampe prima di cucinare e cuocerle lentamente separatamente, quasi come un confit", dice. "Puoi quindi concentrarti sulla cottura dei seni leggermente rosa e arrostirli con la pelle rivolta verso il basso, in modo che tutta la pelle e il grasso si abbassino." Puoi leggere la ricetta completa qui.

Oca ripiena arrosto con carne forchetta sul piatto in ceramica con mele mature sul tavolo da cucina in legno. Stile rustico scuro.


Compra inglese se puoi. Il Brecon Buff è un buon uccello da carne, resistente, di medie dimensioni e con un'attraente colorazione buff e gambe e becco rosa - è anche una delle poche razze che ha origine in Gran Bretagna, essendo stata sviluppata negli anni '30 da Rhys Llewellyn di Swansea. L'onnipresente oca bianca Embden proviene dalla Germania settentrionale e il paffuto romano bianco dalla Germania e dalla Polonia.

Ollie Le oche bianche di Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


Il Natale non è certo il momento di preoccuparsi di un'alimentazione sana, ma resta il fatto che l'oca ha dei benefici in questo senso. Come carne nutrita con erba, spiega Ollie While, "crea un rapporto più omogeneo di Omega 3 e Omega 6 nella carne, che è quello che vuoi - una dieta a base di cereali è pesante in Omega 6." C'è una pletora di benefici nel mangiare un animale nutrito con erba - è un ottimo modo per ottenere le vitamine A ed E, oltre ai CLA [acidi linoleici coniugati], che hanno proprietà antitumorali ".


Se stai servendo l'oca, avrai bisogno di alcune curiosità interessanti con cui stupire i tuoi ospiti - e questo è un cracker. La frase "la tua oca è cotta" non ha assolutamente nulla a che fare con le oche: deriva dal martire Jan Hus del XV secolo. Il povero Jan - la cui teologia era un precursore critico del protestantesimo - fu bruciato sul rogo, da cui la frase.

Una scultura in legno del 1587 di Jan Hus (foto: Wiki Commons)


Se ti piace l'oca così tanto che decidi di allevare il tuo, allora bene con te. Vivranno per 20 anni, sono meno disordinati e più intelligenti delle anatre, più sani delle galline, fanno eccellenti allarmi antifurto e rasaerba fini - una coppia di oche manterrà felicemente un quarto di acro di erba tagliata, purché sia ​​ragionevolmente corta quando lo trovano.


La maggior parte delle razze non deporrà molte uova - forse 40 ogni primavera - ma quelle che otterrai avranno il doppio di quelle delle galline e saranno ancora più nutrienti.


Ollie White con le sue oche a Farm to Fork, Greenway vicino a Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

La loro reputazione di provare le persone è un po 'ingiusta: se le comprate come pulcini e le allevate a mano e saranno "una gioia e una delizia", ​​dice Ruth Dalton, ufficiale di campo della Rare Breeds Survival Trust. Visitate www.waterfowl.org.uk e www.poultrykeeper.com per ulteriori consigli.


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