Principale cibo e bevandeCome preparare la torta di pollo e pancetta di Jane Hornby

Come preparare la torta di pollo e pancetta di Jane Hornby

Torte di pollo, pancetta e verdure da Jane Hornby's "Simple & Classic". Credito: Steve Joyce / Phaidon

La torta di pollo è ottima come cibo per il benessere - ed è incredibilmente facile da fare. Ecco come.

L'ultimo libro di Jane Hornby, Simple & Classic, è meravigliosamente facile da usare. Le parole e le descrizioni sono semplici e pulite, così come la fotografia di Steve Joyce che mostra passo dopo passo dall'assemblaggio degli ingredienti ai processi necessari per mettere insieme le ricette.

Abbiamo già condiviso ricette per la frittata infallibile e la tarte au citron. Questa settimana è il turno della torta di pollo - continueremo a correre di più sulla prossima settimana o due sul sito web di Country Life, ma l'intero libro - Semplice e classico: 123 ricette passo-passo di Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - viene caldamente raccomandato.


Ricetta: pollo, pancetta e torta di verdure

"Le singole torte di patate sono facili da mettere insieme, senza alcuna crimpatura di pasta frolla", afferma Jane. "Servire con verdure o patate cotte semplicemente per una cena ideale per la famiglia."

Prova a usare le cosce di pollo, se puoi, spiega Jane: "Sono meglio dei petti per una ricetta come questa perché la carne rimane umida, hanno più sapore e hanno anche un valore migliore". Se invece non ne hai, ma hai i petti di pollo, tagliali a pezzi.

Se prepari una pasta fatta in casa o fresca anziché congelata, puoi congelare le torte, non cotte, per un massimo di 1 mese. Scongelare durante la notte in frigorifero prima di infornare.

Ingredienti (produce sei torte individuali o una torta grande)

  • 12 cosce di pollo senza pelle e disossate (circa 1 kg)
  • 8 fette di pancetta affumicata striata affumicata a secco
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva delicato
  • 2 cipolle
  • 2 gambi di sedano
  • 3 porri medi
  • Diversi rametti di timo fresco
  • 1 cucchiaio di burro
  • 200 g di funghi champignon
  • 2 cucchiai semplici, più extra per il rotolamento
  • 400 ml di brodo di pollo
  • 200 ml di panna acida o doppia crema
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 foglio di pasta sfoglia pronta (se non vuoi farne una tua)
  • 1 uovo medio
  • sale e pepe

Metodo

  1. Tagliare le cosce di pollo e la pancetta a pezzetti.
  2. Scaldare una padella grande, una padella o una casseruola poco profonda e resistente al calore a fuoco medio e aggiungere l'olio. Dopo 30 secondi, aggiungi metà del pollo e la pancetta e condisci con sale e pepe. Friggere per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando tutto d'oro. Scoop su un piatto con un cucchiaio forato. Ripetere con il secondo batch.
  3. Mentre il pollo cucina, affetta finemente cipolle, sedano e porri. Una volta che entrambi i lotti di pollo sono stati cotti e messi da parte, aggiungere le verdure nella padella, quindi coprire e cuocere delicatamente per circa 10 minuti, fino a quando diventano morbidi.
  4. Scegli le foglie di timo dai loro gambi (gambi). Riaccendi leggermente il fuoco, quindi aggiungi il burro, i funghi. e timo. Friggere, mescolando, per circa 3 minuti, fino a quando i funghi e le verdure assumono una sfumatura dorata. Riporta il pollo nella padella.
  5. Togli la padella dal fuoco, quindi aggiungi la farina. Aggiungi il brodo (brodo) gradualmente per fare una salsa liscia intorno al pollo e alle verdure. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, fino a quando il pollo è tenero.
  6. Mescolare la panna acida o la panna e la senape nel ripieno di torta.
  7. Assaggia la salsa per condire prima di aggiungere qualsiasi sale (la pancetta avrà aggiunto molto). Condire con pepe. Versare il ripieno di pollo in 6 diversi piatti di torta, lasciando almeno 1 pollice (2, 5 cm) nella parte superiore in modo che il ripieno possa bolle senza fuggire. Lasciate raffreddare.
  8. Infarinare leggermente il piano di lavoro, quindi arrotolare la pasta in un quadrato di circa 45 × 45 cm. Taglia 6 rettangoli di pasta, ognuno leggermente più largo delle cime delle torte. Usa una forchetta per sbattere l'uovo con 1 cucchiaio di acqua per fare una glassa. Inumidisci il bordo di ogni piatto con un po 'di glassa. Premi la pasta sopra.
  9. Spennellate leggermente la glassa sulla pasta. Fai alcuni piccoli tagli nella parte superiore di ogni torta con un piccolo coltello affilato. Le torte possono essere raffreddate per un massimo di 2 giorni.
  10. Preriscalda il forno a 200 ° F / 200 ° C / Gas Mark 6. Metti le torte su una teglia e cuoci per 20 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e il ripieno gorgoglia nel mezzo. Le torte cotte direttamente dal frigorifero impiegheranno alcuni minuti a cuocere. Se stai preparando una torta grande, metti il ​​ripieno in un piatto largo e copri con la pasta. Taglia la parte superiore, quindi inforna per 30 minuti, fino a quando risorto e dorato.


  • Ricetta da Simple & Classic: 123 ricette passo-passo di Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)

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