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Come rendere cordiale il sambuco e il vino

Attestazione: Alamy - Cordiale di sambuco - fatto in casa
  • Ricette di fiori di sambuco
  • Ricette estive

Country Life ti mostra il modo migliore per preparare cordial e vino ai fiori di sambuco, i più deliziosi drink estivi.

Si dice che l'estate inglese inizi quando sboccia l'anziano e finisce con le sue bacche in maturazione. L'aroma di agrumi che galleggia lungo le stradine di campagna preannuncia anche un raccolto abbondante per il foraggiatore e il produttore di birra.

Diluito con acqua o limonata, servito con limone e menta, il cordiale salmone ai fiori di sambuco è perfetto per una giornata estiva. Può anche preparare un sorbetto rinfrescante o un gustoso mixer gin.

Quando scegliere i fiori di sambuco per rendere cordiale

I fiori hanno un sapore migliore da raccogliere in una giornata calda e asciutta e la velocità è fondamentale: dovrebbero essere usati subito dopo la raccolta.

Quali fiori di sambuco rendono il migliore cordiale

Le teste color crema (o ombrelle) sono più saporite del bianco e non ti preoccupare se hanno un odore poco appetibile una volta infuse, il profumo inebriante è delizioso.

Scegli le ombrelle prive di scolorimento e tienile asciutte fino a quando non sei pronto per iniziare a rendere cordiale il sambuco.


Come rendere cordiale il sambuco

Facile da preparare, si consuma meglio entro due settimane, anche se si conserva per un mese se imbottigliato e può essere congelato in bottiglie di plastica (lasciare un po 'di spazio, poiché il liquido si espande)

ingredienti

  • 20 teste di fiori di sambuco
  • 2½ pinte di acqua bollente
  • 3½ libbre di zucchero
  • 1 limone a fette 2 cucchiaini
  • Acido citrico (disponibile dal chimico)

Metodo

Metti tutti gli ingredienti secchi in una padella pulita e versaci sopra dell'acqua bollente. Mescolare fino a quando lo zucchero non viene sciolto. Elimina la feccia superficiale. Coprire con un panno o un coperchio. Mescolare due volte al giorno per cinque giorni. Filtrare attraverso una mussola e una bottiglia.


Come preparare lo sambuco 'Champagne'

Una bevanda estiva simile alla pressé di fiori di sambuco

ingredienti

  • 8 grandi teste di fiori di sambuco
  • 2 galloni d'acqua
  • Zucchero 2½lbs
  • 4 limoni
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco delicato

Metodo

Sciogli lo zucchero in acqua bollente, lascia raffreddare e aggiungi i fiori di sambuco, il succo di due dei limoni, le fette degli altri due e l'aceto. Coprire con un panno e lasciare per un giorno. Filtrare con un setaccio fine o mussola, spremendo i fiori. Conservare in bottiglie con tappo a vite. Sarà pronto tra circa due settimane e dovrebbe essere bevuto entro un mese.


Come si produce il vino di fiori di sambuco

ingredienti

  • 1 fiori di sambuco (destalked)
  • 8 pinte di acqua bollente
  • 3 kg di zucchero
  • Succo di 1 limone
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • ½ oz di lievito

Metodo

Aggiungi la scorza di limone ai fiori di sambuco, versaci sopra dell'acqua bollente e rimani in piedi per quattro giorni, mescolando di tanto in tanto. Filtrare con un setaccio fine o mussola, quindi aggiungere zucchero, succo di limone e lievito. Fermento a temperatura ambiente (non inferiore a 18 ° C). Quando il gorgogliamento è cessato, mescola il vino e lascia riposare per tre giorni. Filtrare di nuovo con cura. Metti un damigiana a maturare per tre mesi, quindi imbottiglia.


Il folklore del sambuco

  • Un nome per questo è l'albero di Giuda, poiché si pensava fosse l'albero da cui Giuda Iscariota si era impiccato
  • Cadere un albero senza un'adeguata protezione potrebbe liberare uno spirito chiamato Elder Mother per vendicarsi
  • Si diceva che il sambuco fosse una protezione contro le streghe e un ramoscello annodato tenuto in tasca era un incantesimo contro i reumatismi
  • Apparentemente i fiori di sambuco non sono mai stati colpiti da un fulmine e una croce di sambuco fissata sopra le stalle avrebbe protetto gli animali dai malvagi benefici medicinali
  • I cordial di sambuco e i vini di sambuco sono ricchi di vitamine A, B e C
  • In A Modern Herbal del 1931, la signora Grieves raccomanda un'infusione di fiori di sambuco, presa calda prima di andare a letto, come rimedio per raffreddori e problemi alla gola
  • La signora Grieves giura per le foglie di sambuco come deterrente per gli insetti. Le foglie ammaccate maleodoranti intorno a tenere piante e gemme impediscono l'attacco di afidi e pilastri di sostegno, ei giardinieri possono aggiungere un rametto al loro elmetto per allontanare i moscerini
  • L'erborista medica Christine Houghton afferma che un'infusione quotidiana di fiori di sambuco, fatta con fiori freschi, è utile per prevenire la febbre da fieno


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