Principale cibo e bevandeCome cucinare la suola Dover con gamberi e pomodoro, come raccomandato da Tom Parker-Bowles

Come cucinare la suola Dover con gamberi e pomodoro, come raccomandato da Tom Parker-Bowles

Suola Dover. Credito: miglia nuove / TI Media

La sogliola di Dover è un pesce che può essere mantenuto il più semplice possibile, ma aggiungere di tanto in tanto un po 'di più può raccogliere frutti.

"Ci sono pochi pesci che preferisco di più sulla terra", scrive Tom Parker-Bowles of Dover suola in Country Life questa settimana.

'Non sono solo nella mia adorazione. Il fatto che una suola Dover sia così facile da raccordare aggiunge al suo fascino, ma ha una consistenza e un sapore a cui è impossibile resistere, anche se con un prezzo da abbinare.

'Cucinato correttamente e lasciato molto sull'osso, ha purezza muscolare ad ogni morso. La trama offre il momento più bello della stuzzicante resistenza, prima di soccombere all'inevitabile avanzamento della mascella.

'E per quel gusto ... pulito, gentile ed elegante, con anche la più sottile dolcezza. Come un sussurro soffocato dalla Sirenetta, un sospiro acquamarina. Ecco perché, nel complesso, vuoi renderlo semplice. '

Mantenerlo davvero semplice è, beh, semplice, aggiunge Tom: 'Rendi incandescenti quei grill bar, accarezza i tuoi pesci con burro fuso, condisci, quindi cuoci per 4-6 minuti da un lato. Quindi due o tre minuti dall'altro. Servire con una buona spremuta di limone. Oppure vai alla Meunière, dove la sogliola viene spolverata di farina, cotta nel burro e poi rifinita con una beurre noisette. "

Eppure a volte, ammette, vale la pena sperimentare solo un po '- e la seguente ricetta mescola un po' le cose mantenendo tutto ciò che è buono per il pesce.

ingredienti

Per 2 persone

  • 2 suole Dover, del peso di circa 400 g ciascuna, scuoiate, decapitate e eviscerate. Chiedi al pescivendolo di tagliare la coda, quindi taglia le falde su entrambi i lati del pesce e tienile per te
  • 1 scalogno, pelato e affettato finemente
  • 40 g di burro
  • rametto di timo
  • 75 ml di vino bianco secco
  • 100 ml di crema doppia
  • 1 pomodoro, pelato e tagliato a dadini sottili
  • 100 g di gamberi marroni
  • 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe

Metodo

In una casseruola, ammorbidire delicatamente lo scalogno in un cucchiaino di burro. Tritare i lembi tagliati e aggiungerli alla padella con il timo, un buon pizzico di sale e una generosa rotazione del peperoncino.

Quando tutto è crollato e si è leggermente inumidito, aggiungi il vino e cuoci per circa due minuti, fino a ridurlo della metà. Aggiungere la panna, portare a ebollizione, quindi abbassare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per ridurre. Filtrare attraverso un setaccio fine.

Imburrare un vassoio per cottura a vapore, cospargere con un po 'di sale marino e posizionare il pesce, con la pelle bianca rivolta verso l'alto, sopra. Aggiungere una piccola noce di burro e un buon condimento di sale e pepe, quindi coprire e cuocere a vapore per non più di due minuti. Il pesce viene cotto quando lo senti dare sotto un dito applicato alla spina dorsale. (Se non possiedi un vassoio per la cottura a vapore abbastanza grande, metti il ​​pesce su un vassoio, aggiungi un paio di cucchiai di acqua, copri con un foglio e cuoci in forno caldo per 4-5 minuti.)

Nel frattempo, riportare la salsa a ebollizione, sbattere il burro rimanente, assaggiare per condimento, quindi aggiungere i pomodori, i gamberi e il prezzemolo. Riscaldalo, quindi ricopri il pesce con questa deliziosa salsa. Servire immediatamente con alcune patate lesse.


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