Principale cibo e bevandeLe migliori ricette di sempre: il rarebit gallese di Fergus Henderson

Le migliori ricette di sempre: il rarebit gallese di Fergus Henderson

  • Ricette autunnali

Delicious Welsh rarebit, perfetto per il pranzo, uno spuntino o una cena.

"Il Welsh rarebit sarebbe il cibo dell'isola deserta di mio marito. Una volta divenne così ossessivo al riguardo che passò mesi a perfezionare la sua ricetta. Il risultato è stato delizioso, e posso dire con piacere che ha un valore raro raro.

'Ma ho avuto la fortuna di fare un paio di giorni di esperienza lavorativa al St John Restaurant qualche anno fa, e temo che la sua versione sia difficile da battere. È un piatto confortante e semplice da preparare, accompagnato da un'insalata verde.

'Penso anche che questa ricetta porti bene l'idea che molte persone sembrano ancora avere che San Giovanni si preoccupa solo di cucinare i pezzetti estremi di animali. Fa molto di più, creando il cibo inglese più favoloso da verdure, pesce e pollame. Il ristorante è stato aperto nel 1994 in un ex affumicatoio a Smithfield, a Londra, e i piatti serviti hanno inviato increspature in tutto il mondo - Fergus ha aperto la porta e il mondo del cibo si è aperto attraverso di essa "- Thomasina Miers

Ricetta gallese rarebit

Per sei (ricetta estratta da Naso alla coda che mangia Fergus Henderson, pubblicata da Bloomsbury nel 2004)

ingredienti

  • Una noce di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaino di senape inglese in polvere
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna
  • Guinness 200ml
  • Una lunghissima spruzzata di
  • salsa Worcestershire
  • 450 g di formaggio cheddar forte maturo, grattugiato
  • 4 pezzi di toast

Metodo

Fai sciogliere il burro in una padella, aggiungi la farina e lascia cuocere insieme fino a quando non avrà un odore di biscottino ma non sarà dorato. Aggiungere la senape in polvere e il pepe di Cayenna, aggiungere la salsa Guinness e Worcestershire, quindi fondere delicatamente il formaggio.

Quando è tutto di una consistenza, rimuovere dal fuoco, versare in un contenitore poco profondo e lasciare riposare. Distribuire su pane tostato spesso 1 cm e posizionarlo sotto la griglia. Mangia quando bolle marrone dorato. Questo rende uno splendido salato a fine pasto, lavato con un bicchiere di Porto o uno spuntino costante.

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