Principale cibo e bevandeUna deliziosa ricetta di torta di pastore per eliminare il freddo invernale

Una deliziosa ricetta di torta di pastore per eliminare il freddo invernale

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La torta di Shepherd è un vero classico britannico che colpisce sempre: questa deliziosa interpretazione del piatto viene dallo chef Christian Turner.

C'è ghiaccio sul parabrezza, nevischio nell'aria e tutto il mondo sembra umido e freddo. Eppure, anche con i radiatori vengono pompati fino al massimo, ci sono solo due modi per riscaldarsi davvero.

Il primo è un delizioso fuoco - bruciatore di tronchi o aperto, non siamo troppo preoccupati quale - e l'altro è un delizioso piatto fumante di cibo di alta qualità.

Abbiamo preparato alcune deliziose ricette invernali di Christian Turner, executive chef della Colony Grill Room del Beaumont Hotel di Londra. Puoi seguire le ricette della torta di pollo e dei maccheroni seguendo questi link, ma questa settimana è un altro classico britannico che ottiene il trattamento: Shepherd's Pie.

Ricetta della torta di pastore di Christian Turner

Per quattro

ingredienti

Per il ripieno

  • 1 kg di carne di agnello
  • 100 g di carota - tagliata finemente
  • 200 g di cipolla marrone - tagliata finemente
  • 100 g di sedano - tagliato a dadini
  • 3 spicchi d'aglio - tagliati a dadini molto fini
  • 250 ml di vino rosso da cucina
  • 75 g di farina
  • Salsa Worcester 50ml
  • 50 ml di olio vegetale
  • Ho rametto di rosmarino, tritato finemente
  • Rametto di timo, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 75 ml di ketchup di pomodoro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di carne di vitello

Per la purè di patate

  • 600 g di patate (farinosa)
  • 70 g di burro
  • 4 tuorli d'uovo
  • Pizzica Pepe Bianco
  • 2 pizzichi di sale

Metodo

Scaldare l'olio in una padella dal fondo pesante, aggiungere il trito di agnello e rosolare bene. Rimuovere la carne, mettere da parte e filtrare il grasso dopo la cottura.

Usando il grasso reso, cuoci le cipolle e l'aglio tritato a fuoco lento, fino a quando leggermente colorate; questo dovrebbe richiedere 5-7 minuti.

Aggiungi le carote, il rosmarino e il timo e cuoci per altri 3-4 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a cuocere a fuoco basso per 4 minuti, quindi aggiungere il vino rosso, alzare il fuoco e lasciar cuocere fino a quando il liquido si riduce della metà; questo richiederà circa 5-7 minuti. Una volta ridotto, abbassare il fuoco a una fiamma media.

Mescolare la farina, mescolare bene in modo che sia ben incorporata, senza grumi. Aggiungi il brodo lentamente, mescolando continuamente.

Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora. Controlla il condimento, quindi aggiungi un cucchiaio in una casseruola adatta.

Mentre il trito sta cuocendo, fai bollire e schiaccia la patata. Aggiungi il burro e il pepe, incorporando bene.

Una volta raffreddato leggermente, aggiungi i tuorli uno alla volta, assicurandoti che siano ben mescolati, quindi controlla il condimento.

Una volta che sei felice, pipa o cucchiaio sul ripieno di carne e spennellate con burro.

Terminare in forno per dieci minuti, a 180 ° C.


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