Principale cibo e bevandeRecensione del ristorante Church Road: un punto di riferimento di Barnes rinato e destinato a diventare una destinazione per i buongustai

Recensione del ristorante Church Road: un punto di riferimento di Barnes rinato e destinato a diventare una destinazione per i buongustai

Se pensi che questo piatto abbia un bell'aspetto, scorri fino alla fine di questa pagina e condivideremo la ricetta ... Credit: Andrew Hayes-Watkins.
  • London Life

Mark Hedges non è stato contento quando uno dei suoi ristoranti locali preferiti ha chiuso i battenti all'inizio di quest'anno, ma la sua sostituzione lo ha raggiante da un orecchio all'altro.

Quando ho iniziato a lavorare per questa azienda quasi 30 anni fa, i nostri uffici si trovavano in un vasto isolato appena fuori Stamford Street. A quei tempi quella parte di Londra, a sud del fiume, era una città fantasma virtuale. Se il tumbleweed fosse esploso per strada nessuno se ne sarebbe accorto. Il pranzo era nella mensa cupa o nella paninoteca, che faceva un fiorente commercio di bocconcini di salsiccia. Non c'era altro posto dove andare. Un giorno aprì un Pret, sembrò incredibilmente affascinante per la zona, ma a ciò seguì l'apertura di Tate Modern, che trasformò totalmente l'area. Oggi la zona è piena di ristoranti.

I ristoranti aggiungono molto a una zona, nella migliore delle ipotesi aiutano a trasformarla in un quartiere, un villaggio o persino una destinazione.

Per 33 anni, il ristorante di Sonny aveva interpretato quel ruolo a Barnes e posso testimoniare la bellezza della sua torta di melassa nella forma corpulenta del mio corpo. Quest'estate ha chiuso agli ululati della gente del posto.

Nell'ultima settimana di settembre è stato riaperto come Church Road Restaurant sotto la guida di un team di Elystan Street, che ha riscosso un enorme successo. Più leggero, più allegro e più comodo del vecchio Sonny, il menu è descritto come un inglese moderno, qualcosa che complimenta con gli altri due raffinati ristoranti di Barnes: il pesce di Steins e il classico italiano di Riva.

Io e la mia compagna Rachel abbiamo visitato alcuni giorni dopo l'apertura della serata e già c'era un buon ronzio. Ho iniziato con una calda insalata di colombaccio con ortaggi a radice addolcita da cipolla bruciata e more carnose. Molto spesso, il piccione è troppo cotto e diventa duro, ma qui era squisito, un piatto pieno di gioia. Rachel optò per la zuppa di molluschi e sorrise.

La chiusura forzata del ponte Hammersmith per le riparazioni richiederà almeno tre anni per essere completata e ha reso più difficile raggiungere Barnes da nord del fiume. Questa potrebbe essere una buona notizia per la gente del posto poiché Church Road diventerà una destinazione per i buongustai.

Pollo arrosto di Church Road con lavanda.

I nostri secondi piatti hanno eccelso. I gamberi arrostiti al carbone di Rachel in salsa di masala avevano la giusta quantità di calore per deliziare; il mio soufflé di cheddar al forno doppio con porri e funghi è stato un trionfo di semplicità, magnificamente eseguito.

Abbiamo finito condividendo la torta al cioccolato amaro bruciato e il biscotto al burro marrone con caramello salato, noci tostate, gelato al malto e lime. Ha riportato alla mente ricordi di leccare la scodella per torta di mia nonna.

Ristorante Church Road, Church Road, Londra SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

La gelatina di more di Church Road.


Ricetta: Come preparare la groppa di Church Road di carne bovina Dexter invecchiata, patate al forno tartufate e salsa al vino rosso

La ricetta di Sam Astley-Dean - nella parte superiore di questa pagina - dura circa un'ora ed è descritta dallo chef come "facile".

Ingredienti (per 2 persone)

Per le bistecche

  • 2 bistecche di groppa da 250 g
  • 3 cucchiai di olio vegetale o di girasole
  • Scaglie di sale marino
  • Pepe nero appena macinato
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
  • 1 rametto di timo, foglie rimosse (gambi scartati)
  • 100 g di burro
  • 300 g di foglie di spinaci (per servire)

Per la salsa

  • 3 scalogni
  • 6 funghi porcini
  • 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
  • 3 rametti di timo
  • 2 foglie di alloro
  • Pepe nero appena macinato
  • Porta da 150 ml
  • 450 ml di vino rosso
  • 500 ml di carne di vitello
  • Brodo di pollo 250 ml

Per le patate

  • 4 patate Charlotte medie
  • 100 g di burro salato
  • 2 gocce di olio al tartufo
  • 1 piccolo tartufo nero fresco (NB anche se questi sono abbastanza difficili da trovare, puoi trovarli online freschi e in un barattolo. Altrimenti, puoi scegliere di non includerli nella ricetta)

Metodo

Preriscaldare il forno a 200 ° C | 180 ° C (ventola) | gas mark 6. Lavare e asciugare le patate, condire con olio e condire con sale e pepe, quindi arrostire, girando una volta, fino a quando diventano dorate e croccanti all'esterno e morbide e soffici all'interno. Circa 35-40 minuti.

Il prossimo è la salsa al vino rosso. Affettare scalogno e funghi e friggerli in un'ampia casseruola in un po 'd'olio a fuoco medio-alto fino a doratura. Quindi schiacciare e aggiungere l'aglio e un pizzico di sale e continuare a friggere fino a doratura.

Aggiungere le erbe e 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco fresco. Aggiungi il porto e smalto (cioè raschiando tutti i pezzi di cottura sul fondo della padella) e riduci il volume di quattro quinti. Ripeti questo processo con il vino rosso. Infine, aggiungi i tuoi stock e riduci fino a quando non diventa scuro, lucido e delizioso e poi setacci in una ciotola resistente al calore.

Per preparare il burro al tartufo, basta ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mescolare con abbondante tartufo nero appena grattugiato (se utilizzato), un pizzico di olio al tartufo e condire se necessario. Puoi arrotolarlo in una salsiccia in Clingfilm, quindi tagliare o lasciare a temperatura ambiente e cucchiaio.

Per la carne, scaldare una padella a fuoco alto e aggiungere abbastanza olio vegetale o di girasole per ricoprire il fondo della padella. Quindi condire generosamente le bistecche con sale e pepe. Cuoci al livello desiderato: se hai una bistecca di 2 cm di spessore, 2-3 minuti per lato per raro, 4 minuti per lato per medio e 5-6 minuti per lato per ben cotto

Per finire, aggiungi il burro, un generoso condimento di sale, l'aglio e il timo nella padella. Quindi imburrare la bistecca nel burro schiumoso per circa 30 secondi. Rimuovendo le bistecche per riposare per circa 5 minuti e mentre lo fai, puoi appassire gli spinaci con un po 'di burro e sale in più nella stessa padella.

Per servire, metti gli spinaci appassiti su due piastre riscaldate. Scolpisci le bistecche e mettici sopra gli spinaci. Taglia le patate a croce in alto e mettile vicino alla bistecca. Top la patata con il burro al tartufo. Versare i succhi di riposo dalla bistecca nella salsa e cucchiaio una buona quantità sopra la bistecca.


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