Principale cibo e bevandeCoda di bue brasata con cipolle, acciughe, aceto e prezzemolo

Coda di bue brasata con cipolle, acciughe, aceto e prezzemolo

Credito: Jason Lowe
  • Ricette invernali

Mantienilo semplice: la combinazione di coda di bue e cipolle ha un sapore più che sufficiente per questo piatto.

A parte il delizioso contorno piccante di alcune noci in salamoia a questo piatto innegabilmente ricco, una ciotola di patate farinose al vapore semplicemente girate con una spessa fetta di burro sono, per me, gli unici altri visitatori benvenuti.

Coda di bue brasata con cipolle, acciuga, aceto e prezzemolo (3–4)

ingredienti
1 coda di bue a grande articolazione
Sale e pepe
Farina
2 cucchiai di olio
25 g di burro
Cipolle da 2 kg, pelate e tagliate a fettine sottili
2 foglie di alloro
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di essenza di acciuga
4 cucchiai di prezzemolo tritato
8-10 noci in salamoia

Metodo
Preriscaldare il forno a 140 ° C / 275 ° F / segno di gas 1. Condire la coda di bue e poi spolverare con farina dappertutto. Riscalda l'olio e il burro in una casseruola profonda in ghisa che ha anche un coperchio. Friggi delicatamente la coda di bue su tutte le superfici fino a quando non diventa croccante e dorata. Rimuovili in un piatto, quindi inclina tutto tranne un paio di cucchiai di grasso.

Abbassa il fuoco a quasi nulla, metti metà delle cipolle sul fondo della pentola, reintroduci la coda di bue in uno strato insieme alle foglie di alloro e poi copri con il resto delle cipolle.

Appoggiare un foglio imburrato di carta oleata (lato burro rivolto verso il basso) sulla superficie e applicare il coperchio. Lasciare a fuoco basso per un paio di minuti, quindi far scorrere la pentola nel forno e cuocere per 2-3 ore o fino a quando è molto tenera e si vede chiaramente che la carne si stacca dall'osso quando viene sbattuta.

Togliere dal forno e sollevare delicatamente i pezzi di coda di bue con un cucchiaio forato su un piatto. Metti la pentola su un fuoco moderato e mescola le cipolle, che ora dovrebbero essere crollate in un goo dorato. Mescolare l'essenza di acciuga, aceto e prezzemolo e restituire la coda di bue, seppellendola nelle cipolle.

Metti la pentola (senza coperchio) a fuoco moderato e fai sobbollire per altri 15-20 minuti, fino a quando le cipolle sono appiccicose e untuose. Servire direttamente dalla pentola su piastre calde, mentre si passa anche le fette di noci in salamoia a tavola.

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