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Asparagi con briciole di pasta madre all'aglio e mandorle e carré di agnello harissa

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Ora è il momento di gustare gli asparagi coltivati ​​in Gran Bretagna.

Nonostante gli asparagi siano così prontamente disponibili da destinazioni lontane per tutto l'anno, il raccolto coltivato in Gran Bretagna è ancora una vera delizia che arriva ma una volta all'anno, ora è il momento.

Asparagi con briciole di pasta madre all'aglio e mandorle e carré di agnello harissa (4 persone)

ingredienti

  • 100 g di pasta di harissa
  • 1 curcuma di curcuma
  • Mezzo cucchiaino di cumino
  • 2 carré di agnello con bordi francesi
  • 200 g di pangrattato a lievitazione naturale
  • 75 ml di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio schiacciati
  • 50 g di scaglie di mandorle leggermente tostate
  • Un mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • Succo e scorza di 1 limone
  • 600 g di asparagi

Metodo
In una piccola ciotola, unisci harissa, curcuma e cumino. Mescolare bene e utilizzare per ricoprire gli scaffali di agnello. Mettere la carne in un piatto, coprire e marinare in frigorifero per almeno quattro ore.

In una padella larga, friggete il pangrattato nell'olio d'oliva e l'aglio schiacciato fino a quando non diventa dorato. Condisci bene, quindi aggiungi i fiocchi di mandorle tostati, il prezzemolo e la scorza di limone.

Preriscalda il forno a 200 ° C / 400 ° F / segno di gas 6. Fai dorare delicatamente le cremagliere di agnello in una padella prima di cuocere in forno per 10 minuti — la carne sarà media, ma regola il tempo di due minuti in entrambi i modi per raro o ben fatto. Lascia riposare l'agnello.

Preparare gli asparagi spezzando le estremità legnose, quindi facendolo bollire in acqua salata per alcuni minuti. Scolare bene e mescolare con un po 'di olio d'oliva e il succo di limone. Spargi con il pangrattato e servi immediatamente con le costolette di agnello.

Altri modi con gli asparagi

Zuppa di asparagi e parmigiano
In una grande casseruola, friggere una cipolla marrone tritata nel burro. Una volta ammorbidito, ma non brunito, aggiungere
uno spicchio d'aglio schiacciato e friggere delicatamente. Rimuovere le punte e le estremità legnose da un gruppo di asparagi (circa 12 gambi) e mettere da parte le punte. Aggiungi le lance di asparagi nella padella e copri con circa 500 ml di brodo di pollo. Fai sobbollire delicatamente fino a quando gli asparagi si sono ammorbiditi, quindi frullati con un frullatore a bastoncini e passa attraverso un setaccio. Lascia cadere le punte in acqua bollente e salata per un paio di minuti, in modo che siano cotte, ma mantengano ancora un morso, quindi immergile in acqua fredda. Dividi la zuppa tra ciotole e top con qualche consiglio e trucioli di parmigiano.

Colazione agli asparagi
Rimuovere le estremità legnose dagli asparagi, quindi avvolgere singolarmente le lance in metà fette di pancetta. Grigliare fino a doratura e servire come "soldati" con uova di anatra alla coque: queste dovranno essere bollite per 6-7 minuti per i tuorli che colano.

Un lato di asparagi
Il mio modo preferito di servire gli asparagi è semplicemente cuocerlo a vapore, in modo che mantenga un buon morso, quindi condisca con olio d'oliva e una generosa spremuta di succo di limone, sale, pepe nero appena macinato e parmigiano grattugiato: semplice, ma delizioso.

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